치즈나 요거트를 만들고 남은 액체 성분인 유청은 예전엔 그냥 버려지는 부산물로 여겨졌어요. 하지만 최근에는 이 유청이 단백질, 유당, 미네랄이 풍부한 영양 덩어리라는 점이 알려지면서, 다양한 방식으로 재활용되고 있어요. 특히 유청은 요리에 활용하면 감칠맛을 더하고, 음료나 베이킹에 첨가하면 건강을 챙기면서도 자연스러운 단맛과 부드러운 질감을 낼 수 있어요.
이 글에서는 유청 활용법에 대해 실제 사례를 중심으로 풍부하게 정리해드릴게요.
유청이란 무엇인가요?
유청(whey)은 우유에서 카세인 성분을 응고시켜 치즈나 요거트를 만든 후 남는 투명한 액체예요. 대체로 약간의 산미가 있고 단백질, 칼슘, 유당, 비타민 B군이 풍부하게 포함돼 있어요.
유청의 주요 성분
- 락토오스(유당)
- 유청단백질 (whey protein)
- 칼슘, 마그네슘 등 미네랄
- 비타민 B1, B2, B6
유청은 이렇게 얻을 수 있어요
수제 요거트 제작 시 자연 발생
집에서 플레인 요거트를 만들면, 면포로 거를 때 자연스럽게 맑은 유청이 아래에 모여요.
리코타 치즈 만들기 과정 중 추출
우유에 식초나 레몬즙을 넣어 응고시키면 하얀 커드(치즈)와 맑은 유청이 분리돼요.
유청의 보관과 유통 기한은 얼마나 될까?
| 보관 조건 | 권장 기한 | 특징 |
|---|---|---|
| 냉장 (4도 이하) | 5~7일 | 매일 섞어줘야 변질 방지 |
| 냉동 (-18도 이하) | 1개월 | 단백질 손실 가능 |
| 실온 보관 | 불가 | 빠르게 변질됨 |
유청은 미생물이 번식하기 쉬운 환경이기 때문에, 되도록이면 냉장 보관하며 빠르게 사용하는 것이 좋아요.
유청 활용법 ① 빵과 케이크에 활용하기
유청은 베이킹 시 물 대신 넣으면 더 촉촉하고 부드러운 결과물을 만들 수 있어요. 특히 단맛과 산미가 약간 있는 유청은 쿠키나 머핀에 넣었을 때 풍미를 높여줘요.
활용 예시
- 식빵 반죽 시 물 대신 50% 이상 유청 사용
- 팬케이크 반죽에 유청을 넣으면 부드럽고 촉촉하게 구워짐
- 치즈케이크 베이스에 유청 소량 첨가
유청 활용법 ② 스무디나 음료에 넣기
스무디나 셰이크에 넣으면 추가적인 단백질 보충이 가능해요. 맛은 거의 없지만 은은한 고소함이 더해져요.
| 음료 종류 | 유청 첨가 비율 | 특징 |
|---|---|---|
| 과일 스무디 | 20~30% | 텁텁함 없이 산뜻 |
| 프로틴 셰이크 | 40~50% | 단백질 흡수율 증가 |
| 두유 + 유청 | 30% | 식물성과 동물성 단백질 혼합 |
유청 활용법 ③ 스프나 수프 국물에 활용
스프 국물이나 리조또 육수에 유청을 사용하면 감칠맛이 살아나요. 특히 크림스프와 잘 어울려요.
감자 스프 예시
감자를 끓일 때 물 대신 유청을 넣으면, 묵직한 풍미와 크리미한 질감을 동시에 얻을 수 있어요.
유청 활용법 ④ 반죽 발효 촉진에 이용
유청에 함유된 유산균과 효소는 발효를 촉진하는 작용이 있어요. 그래서 피자 반죽, 사워도우, 김치 담글 때 소량 첨가하면 훨씬 빠르게 발효돼요.
| 반죽 종류 | 유청 첨가량 | 발효 시간 변화 |
|---|---|---|
| 일반 밀가루 반죽 | 5% | 20% 시간 단축 |
| 천연 발효빵 | 10% | 산미 강화 효과 |
| 김치소 | 3~5% | 깊은 맛과 빠른 숙성 |
유청 활용법 ⑤ 반려동물 간식에 넣기
소량의 유청은 반려동물 간식 제조 시 단백질과 미네랄 보충에 유용해요. 다만, 유당 소화가 어려운 반려견에겐 소량만 사용하는 것이 좋아요.
유청 활용법 ⑥ 샐러드 드레싱 재료로 활용
발효된 유청은 드레싱에 산미를 주며, 장 건강을 위한 유산균을 더할 수 있어요. 특히 요구르트 베이스 드레싱과 잘 어울려요.
유청 활용법 ⑦ 식물 액비로 사용하기
유청은 식물에게도 유익한 자원이 될 수 있어요. 질소, 칼슘이 많아 관엽식물이나 채소류에 적당량 희석해서 주면 잎이 더 윤기 있게 자라요.
| 식물 종류 | 희석 배율 | 주기 |
|---|---|---|
| 화분 식물 | 유청:물 = 1:10 | 주 1회 |
| 잎채소 | 유청:물 = 1:15 | 격주 1회 |
| 허브 | 유청:물 = 1:20 | 민감하므로 월 1회 |
유청의 활용 시 주의사항
- 장기간 보관 금지: 발효가 지나치게 진행돼 이취가 날 수 있어요.
- 유당 민감자 주의: 유청에는 유당이 다량 포함돼 있어 유당불내증이 있는 사람은 섭취를 피하는 것이 좋아요.
- 과잉 섭취 금지: 고단백 식품이므로 하루 200~300ml 이내가 적당해요.
유청 관련 제품과 비용 비교
| 제품명 | 용량 | 평균가격 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 유청 분말(국내산) | 500g | 12,000원 | 분유 느낌, 요리용 |
| 유청 액상(저온살균) | 1L | 2,800원 | 요거트 제조 후 추출 |
| 농축 유청 단백질 (WPC) | 1kg | 32,000원 | 헬스용 단백질 |
유청 활용법을 꾸준히 실천하고 싶다면, 요거트를 직접 만들어 유청을 자가 추출하는 것이 가장 경제적이에요.
Q&A
Q1. 유청은 다이어트에 도움이 될까요?
A1. 유청에는 고단백 성분이 있어 포만감을 주며 근육 손실 방지에 도움을 줄 수 있어요.
Q2. 유청으로 발효빵을 만들면 맛이 달라지나요?
A2. 발효 속도가 빨라지고, 은은한 산미와 깊은 맛이 생겨요.
Q3. 유청을 매일 마셔도 괜찮나요?
A3. 적당량(200ml 이하) 섭취는 도움이 되지만 과다 섭취는 신장에 부담이 될 수 있어요.
Q4. 유청을 활용하면 음식 맛이 변하지 않나요?
A4. 소량이면 큰 차이 없이 자연스럽게 어우러져요. 오히려 풍미가 더해져요.
유청 활용법을 통해 음식과 건강 모두 챙겨보세요
버려지던 유청이 실제로 이렇게 다양한 쓰임새를 가진다는 점은 많은 사람들이 아직 잘 모르고 있어요. 간단한 빵 굽기, 발효 반죽, 음료나 식물 액비까지, 일상 속에서 자연스럽게 활용할 수 있어요. 무엇보다 유청 활용법을 생활화하면 식비 절약뿐 아니라 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있어요. 이제부터 유청을 무심코 버리지 말고, 재료로 적극 활용해보세요. 건강한 식단과 지속가능한 생활을 함께 누릴 수 있을 거예요.